Recentment vàrem dedicar un post en el qual oferíem alguns consells per tal d’augmentar el tíquet mitjà del nostre restaurant, en el que es va fer esment al fet que incrementar les vendes és un dels principals objectius de la nostra estratègia comercial, i que una de les tècniques més eficaces per tal d’aconseguir-ho és l’upselling.
Podríem definir l’upselling com un sistema per fidelitzar clients i obtenir majors beneficis mitjançant la venda adicional o incremental. Així doncs, a un determinat tipus de client se li pot recomanar oportunament quelcom de major qualitat, que millori la seva experiència gastronòmica, alhora que augmenta el nostre marge de benefici.
Per aplicar l’upselling és fonamental que el personal que el du a terme compti amb la formació adequada en relació als següents aspectes:
El personal haurà de conèixer en profunditat els productes que ofereix el local, per a poder així proporcionar recomanacions honestes que efectivament suposin una millora en l’experiència gastronòmica dels comensals.
Idealment els cambrers haurien de conèixer també els maridatges adequats que els permetin suggerir els complements més rendibles.
És important que el personal tingui molt clar el grau de rendibilitat de cadascun dels productes que està oferint, és a dir, que sàpiga quins són els que proporcionen un major marge de benefici al restaurant, i pugui d’aquesta manera valorar què convé proposar als comensals.
Serà també interessant, que el nostre personal tingui l’habilitat de seduir amb descripcions temptadores de les especialitats que ens interessa que recomani, així com que es disposi a la carta d’explicacions igualment atractives. Caldrà que els cambrers tinguin molt tacte, i facin els suggeriments en el moment oportú a manera de recomanació, que no hauria de ser persistent en cap moment.
Així mateix, podem incloure l’upselling a la nostra estratègia de xarxes socials, intentant que tinguin una major presència en les mateixes les fotografies en les quals apareixen aquells productes més rendibles per al nostre negoci, convidant d’aquesta manera al seu consum.
Destaca els plats més rendibles a la carta del teu restaurant, amb fotografies i descripcions que fomentin el nombre de comandes. Per a això pots utilitzar el menú engineering
Cal considerar oferir racions més grans per un lleuger augment de preu, o proposar altres plats que complementin el primer amb un descompte.
Les postres i els cafès constitueixen un capítol fonamental en l’estratègia d’upselling ja que acostumen a ser una de les parts amb més rendibilitat de la carta.