Els següents consells per gestionar els residus estan inspirats en el restaurant de Brighton Silos i en el seu xef Douglas McMaster, que ha instaurat en el seu local la filosofia “Zero Waste” (rebuig zero).

Fixem-nos també en com aquest establiment fa en el següent vídeo un magnífic ús del “Storytelling” (al que ja vam dedicar un post que et recomanem)  on s’il·lustra un bon exemple de la gestió de residus.

Gestionar els residus del teu restaurant

1-Adapta la carta a les teves possibilitats per gestionar els residus en el teu restaurant, sense ingredients excessius que produeixin residus innecessaris. En el local de Douglas McMaster el menú del dia s’elabora segons els aliments disponibles.

2-Aprofita al màxim els productes. Utilitza aquells aliments frescos i de vida curta en varis plats de la teva carta, de manera que puguis reduir els residus generats pels productes predecessors i així evitar generar més residus en el restaurant. 

3-Fes servir utensilis de materials reciclats i recipients reutilitzables per afavorir la sostenibilitat. En el restaurant de Douglas MacMaster, s’utilitzen plats fets de bosses de plàstic reciclades, a més de reutilitzar com a vasos diferents pots de vidre, inclús els mobles del local estan fets amb materials reciclats.

4-Adquireix producte de proximitat comprant aliments a productors locals per a suprimir mediadors. El restaurante Silos utilitza ingredients frescos, ecològics i de temporada, per això compra a una xarxa de productors locals que envien els aliments sense embalar en recipients reutilitzables.

5-Recicla les deixalles, un altre magnífic exemple inspirador del restaurant Silos el trobem en la seva màquina de compostatge amb la que processen les restes dels aliments que després serveixen d’abonament pels agricultors locals.

6- Tingues present la regla de les tres erres: Reducció, Reciclatge i Reutilització són els tres elements d’aquesta regla de l’ecologia que subjauen en tots els punts que hem examinat a dalt i que sempre està bé recordar per reprendre els principis fonamentals de la sostenibilitat.

El restaurant Silos té com a màxima prioritat servir menjar de gran qualitat per demostrar que reduir els residus no està renyit amb una fabulosa experiència gastronòmica i al mateix temps transmetre els avantatges de la sostenibilitat d’una manera atractiva.