¿Has realizado alguna vez un análisis DAFO de tu restaurante? Se trata de una potente herramienta de análisis estratégico que lleva ya varias décadas utilizándose en el mundo de los negocios (su creador fue A. Humphrey alrededor del 1960 en la Universidad de Stanford) El objetivo primordial es elaborar un diagnóstico para orientar la estrategia mediante la identificación de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades (DAFO) que en nuestro caso pueden afectar a los objetivos generales del restaurante.
Este instrumento nos va a proporcionar una perspectiva que señale dónde nos convendría enfocar nuestros esfuerzos en adelante, constituyendo un modo simple de identificar aspectos importantes que impactan en los resultados de nuestro negocio.
Básicamente el análisis DAFO contempla cuatro áreas, y normalmente la información se organiza en un cuadro como el siguiente:
1-DEBILIDADES en el DAFO del restaurante
Entendemos por debilidades: aquellos factores negativos internos de nuestro restaurante que crean una desventaja en el mercado, son por lo tanto aspectos que limitan la capacidad de desarrollo de la estrategia del restaurante y que idealmente deberíamos tratar de corregir en lo posible.
2-FORTALEZAS
Consideramos fortalezas: aquellos factores positivos internos de nuestro restaurante tales como capacidades y recursos que crean una ventaja para nosotros en el mercado (y que a la vez servirán para explotar las oportunidades.)
A modo de ejemplo, una serie de áreas en dónde podemos identificar fortalezas y debilidades en nuestro restaurante podrían ser:
- Ubicación
- Servicio
- Calidad-precio
- Ambiente
- Reputación
- Oferta menú
- Presencia online
- Estrategia de marketing
Por lo general al definir nuestras fortalezas y debilidades siempre estaremos comparando nuestro restaurante con nuestros competidores directos. Así pues, si por ejemplo hemos identificado como una de nuestras fortalezas que contamos con un maître experimentado, ello significaría que este tiene más experiencia que los de nuestros competidores.
3-OPORTUNIDADES en el DAFO del restaurante
Una oportunidad es un factor positivo externo que puede ser utilizado para generar más demanda en nuestro restaurante, es decir, todo aquello susceptible de constituir una ventaja competitiva en el entorno externo. Por ejemplo, la aparición de nuevas tecnologías desarrolladas para facilitar el día a día de nuestro restaurante, como podría ser un libro de reservas online (Zeus Manager)
Algunas preguntas que pueden ayudarnos a identificar oportunidades serían:
- ¿Dónde hay un hueco en el mercado?
- ¿A qué sector demográfico no se le está prestando la debida atención?
- ¿Qué oferta de comida no está presente en nuestra zona?
- ¿Existe una posible asociación que podría beneficiarnos?
- ¿Qué nuevas tendencias podríamos incorporar en nuestra oferta?
4-AMENAZAS
Factor negativo externo que podría generar una disminución de la demanda en nuestro restaurante. A modo de ejemplo las siguientes preguntas nos pueden ayudar a detectarlas:
- ¿Van a abrir un nuevo restaurante en nuestra zona con la misma oferta gastronómica que ofrecemos?
- ¿Puede el precio de nuestra materia prima subir inesperadamente?
- ¿Hay un cambio de tendencia en el gusto de los consumidores con respecto a nuestra oferta?
LLegados a este punto, cabría también formularnos las siguientes preguntas:
- ¿Cómo podemos transformar debilidades en fortalezas?
- ¿Cómo podríamos transformar amenazas en oportunidades?
- ¿Qué debilidad tendría el mayor impacto si la transformáramos en fortaleza?
- ¿Qué amenaza tendría mayor relevancia si la transformamos en oportunidad?
“MICRO DAFOS” Y FEEDBACK
Es posible también realizar “micro dafos”, separando diferentes aspectos de nuestro restaurante: almacén, cocina, marketing, etc, y ver cómo podemos ampliar nuestros horizontes de mejora en estos efectuando un análisis DAFO.
Para finalizar, tengamos en cuenta que si involucramos a nuestro equipo de gestión del restaurante en el análisis DAFO seguramente obtendremos un feedback muy interesante, al ver diferentes apreciaciones posibles en cuanto a Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades, que siempre pueden enriquecer nuestra perspectiva.
