Recientemente dedicamos un post en el que ofrecíamos algunos consejos para aumentar el tíquet medio de nuestro restaurante. Ya mencionamos entonces que incrementar las ventas es uno de los principales objetivos de nuestra estrategia comercial, y que una de las técnicas más eficaces para ello es el upselling.
Podríamos definir el upselling como un sistema para fidelizar clientes y obtener mayores beneficios mediante la venta adicional o incremental. Así pues, a un determinado tipo de cliente se le puede recomendar oportunamente algo de mayor calidad, que le proporcione una mejor experiencia gastronómica, a la vez que aumenta nuestro margen de beneficio.
Para aplicar el upselling es fundamental que el personal que lo lleve a cabo cuente con la formación adecuada en relación a los siguientes aspectos:
El personal deberá conocer en profundidad los productos que ofrece el local, para poder así proporcionar recomendaciones honestas que efectivamente supongan una mejora en la experiencia gastronómica de los comensales.
Idealmente los camareros deberían conocer también los maridajes adecuados que les permitan sugerir los complementos más rentables.
Es importante que el personal tenga muy claro el grado de rentabilidad de cada uno de los productos que está ofreciendo, es decir, que sepa cuáles son los que proporcionan un mayor margen de beneficio al restaurante, y pueda de este modo valorar qué conviene proponer a los comensales.
Va a ser también interesante, que nuestro personal tenga la habilidad de seducir con descripciones tentadoras de las especialidades que nos interesa que recomiende, así como que se disponga en la carta de explicaciones igualmente atractivas. Los camareros deberán tener mucho tacto, y hacer las sugerencias en el momento oportuno a modo de recomendación, que no debería ser persistente en ningún momento.
Así mismo, podemos incluir el upselling en nuestra estrategia de redes sociales, intentando que tengan mayor presencia en las mismas las fotografías en las que aparecen aquellos productos más rentables para nuestro negocio, invitando de esta manera a su consumo.
Destaca los platos más rentables en la carta de tu restaurante, con fotografías y descripciones que fomenten el número de pedidos. Para ello puedes utilizar el menú engineering
Cabe considerar ofrecer raciones más grandes por un ligero aumento de precio, o proponer otros platos que complementen el primero con un descuento.
Los postres y los cafés constituyen un capítulo fundamental en la estrategia de upselling ya que suelen ser una de las partes con mayor rentabilidad de la carta.
Respecto a los cócteles, te aconsejamos que leas nuestro artículo Seis cócteles refrescantes para ofrecer en tu restaurante, donde encontrarás algunas ideas en cuanto a tipos de cócteles fáciles de preparar.