Cada vez con mayor frecuencia, los clientes acuden a los restaurantes en busca de una experiencia que trasciende lo estrictamente gastronómico, constituyendo una parte fundamental de la misma el trato que reciben en nuestro establecimiento, siendo este además uno de los factores esenciales en la fidelización de los comensales, y cobrando así la figura del maître una especial relevancia en tanto que entre sus funciones encontramos el comprender las necesidades y preferencias de la clientela, para poder ofrecer una atención lo más personalizada posible, pues no en vano la palabra maître procedente del francés alude a: maestro en el arte de servir y dirigir el personal.
Tomando como punto de partida las funciones que acabamos de enumerar arriba, podemos destacar las siguientes cualidades que debería poseer un buen maître, muchas de las cuales coinciden (no debería sorprendernos demasiado) con las cualidades que señalamos en un post anterior debería poseer idealmente el gerente de un restaurante.
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